如果说重庆是火红的牛油在浓雾中剧烈沸腾，那麽北京的冬，便是大理石般的寂静里，一场缓慢而优雅的燃烧。
当她们抵达北京时，初雪刚过。
紫禁城的红墙在雪後显出一种近乎神圣的、沈闷的赭红。yAn光照在铺满白雪的筒子河冰面上，折S出一种清冷的、让人睁不开眼的白芒。北京的空气是乾燥且具有侵略X的，像是一把无形的小锯子，无时无刻不在拉扯着皮肤，却又带着一种大气的、舒展的、属於皇城的阔朗。
「这里的风，是有骨头的。」林时青紧了紧颈间的深灰sE羊绒围巾，脚下的厚底靴踩在乾y的雪地上，发出「嘎吱、嘎吱」的脆响。
「有骨头才撑得起这身红墙绿瓦。」苏慢背着相机，双手cHa在夹克的口袋里，呼出的白烟在冷空气中迅速消散，「时青，在重庆你被火融化了，但在北京，我想看看你能不能在这场严寒里结成冰。」
她们绕过景福g0ng（这里指景山公园）的後墙，走进一条藏在北海附近的胡同。胡同口的石狮子被冻出了一层清霜，推开一家不起眼的朱红大门，迎面而来的是一阵混合着炭火味与淡淡鲜r0U香的热浪。
这是一家最地道的「老北京涮羊r0U」。
店内没有现代的瓦斯炉，每张圆桌中央都立着一个高耸的、泛着古朴光泽的紫铜火锅（CopperPot）。那烟囱细长，顶端冒着微弱的青烟，内膛里赤红的木炭发出沈闷而规律的劈啪声。
「涮r0U，讲究的是个清字。」时青坐下，看着面前那一锅清澈见底、只放了几片姜、一截葱白与几颗海米的白水。
这与重庆那种厚重黏稠的牛油截然不同。北京的涮r0U，是极致的「减法」。
苏慢拿起一只青花瓷碟，碟里放着切得薄如蝉翼、整齐重叠的「羊後腿」。那羊r0U呈现出一种温润的、近乎透明的粉红sE，肌理细密，没有一丝多余的油脂。
「这r0U，得这麽下。」苏慢夹起一片r0U，在沸腾的清水中轻轻一荡。
三秒。
r0UsE从粉红转为r白，纤维在瞬间收缩，却依旧保持着一种如丝缎般的柔软。苏慢没用筷子，而是用漏勺将r0U盛进时青的碗里。蘸料是另一场关於质地的拼贴：浓稠的麻酱、深紫sE的韭菜花、淡粉sE的腐r汁，最後淋上一勺如琥珀般的辣椒油。
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